Itálie a káva k sobě patří stejně neodmyslitelně jako pizza k Neapoli nebo móda k Milánu. Ačkoliv se kávovníky v Itálii nepěstují, byla to právě tato středomořská země, která definovala moderní kulturu pití kávy, vynalezla klíčové technologie a dala světu terminologii, kterou dnes používají baristé od New Yorku po Tokio.
V tomto článku se ponoříme do historie, recenzí kávy, etikety a tajných pravidel, která tvoří fascinující vesmír italské kávové kultury.
1. Historie: Jak Benátky naučily Evropu pít kávu
Cesta kávy do Itálie začala v 16. století v Benátkách. Jakožto centrum námořního obchodu byly Benátky prvním evropským přístavem, kam se začala dovážet zrna z Blízkého východu. Zpočátku byla káva vnímána s nedůvěrou a někteří ji dokonce označovali za „nápoj satanův“.
Vše se změnilo v roce 1600, kdy kávu ochutnal papež Klement VIII. Nápoj mu zachutnal natolik, že jej symbolicky pokřtil, čímž otevřel dveře k masovému rozšíření. První evropská kavárna, Caffè Florian, byla otevřena na náměstí svatého Marka v roce 1720 a funguje dodnes.
2. Revoluce jménem Espresso
Skutečný zlom však nastal na začátku 20. století. Italský inženýr Luigi Bezzera chtěl urychlit proces přípravy kávy pro své zaměstnance. Vymyslel stroj, který protlačoval horkou vodu skrz mletou kávu pod tlakem. Slovo „espresso“ doslova znamená „vytištěné“ nebo „připravené v daný moment pro vás“.
Tento vynález později zdokonalil Achille Gaggia, který přidal pružinový píst. Tím dosáhl vyššího tlaku a vytvořil to, co dnes považujeme za svatý grál kávy: cremu (hustou pěnu na povrchu).
3. Typické italské kávové nápoje
V Itálii nenajdete „velké latté s karamelem“. Kávový lístek je stručný, jasný a podřízený kvalitě extrakce.
- Caffè (Espresso): Základní kámen. Malý šálek (cca 25–30 ml) s intenzivní chutí a oříškovou cremou.
- Caffè Ristretto: Ještě menší a koncentrovanější verze espressa, připravená s menším množstvím vody.
- Caffè Macchiato: Espresso „poskvrněné“ kapkou mléčné pěny.
- Cappuccino: Třetina espressa, třetina horkého mléka a třetina mléčné pěny. V Itálii se pije výhradně dopoledne.
- Caffè Corretto: Espresso „vylepšené“ kapkou alkoholu, nejčastěji grappou nebo sambucou.
- Caffè Lungo: Espresso, kterým proteklo více vody, čímž je nápoj objemnější, ale také více hořký.
4. Neformální zákoník: Italská etiketa u baru
Pokud chcete v italském baru působit jako místní, musíte znát několik nepsaných pravidel:
Žádné cappuccino po 11. hodině
Pro Itala je mléko jídlo. Pít cappuccino po obědě nebo k večeři je považováno za prohřešek proti trávení. Odpoledne a večer se pije výhradně černé espresso.
„Al Banco“ vs. „Al Tavolo“
Většina Italů pije kávu u baru (na stojáka). Je to rychlý rituál, který trvá pár minut. Pokud si sednete ke stolu, počítejte s tím, že cena kávy může být dvojnásobná i vyšší kvůli poplatku za obsluhu (coperto).
Sklenka vody
K dobrému espressu patří malá sklenka vody. Pije se před kávou, aby se pročistily chuťové pohárky a vy jste si mohli plně vychutnat aroma.
5. Moka konvička: Srdce italského domova
Zatímco venku kraluje espresso stroj, doma vládne Moka Express. Tuto ikonickou osmibokou hliníkovou konvičku navrhl Alfonso Bialetti v roce 1933. Její princip je jednoduchý: tlak páry vytlačuje vodu zdola přes sítko s kávou do horní nádoby. Moka konvička se stala symbolem italského designu a najdete ji v 90 % italských domácností.
6. Sever proti Jihu: Rozdíly v chutích
Kávová kultura není v Itálii jednotná. Čím více se pohybujete na jih, tím se mění preference v pražení i složení směsí:
- Severní Itálie (Terst, Milán): Preference 100% Arabiky, jemnější a světlejší pražení, acidnější (kyselejší) podtóny.
- Jižní Itálie (Neapol, Sicílie): Silné a tmavé pražení, vysoký podíl Robusty. Káva je zde hustá, sirupovitá, s čokoládovými a zemitými tóny. Neapolci jsou na svou kávu tak hrdí, že ji považují za nejlepší na světě.
Italská káva není jen o kofeinu. Je to sociální tmel, chvíle zastavení v rušném dni a hluboká úcta k tradici. Až příště navštívíte Itálii, zkuste se na chvíli zastavit u baru, objednat si své „un caffè“ a pozorovat ten tanec baristy s pákami kávovaru. Pochopíte, že v Itálii je káva náboženstvím, kde je každý šálek malou mší.